Metodo Solera y Criadera utilizzato per l’invecchiamento in botti di bevande alcoliche, molto diffuso in Portogallo e in Spagna per la produzione rispettivamente del Porto e dello Sherry ma anche del Rum e di altre bevande alcoliche come il Marsala.
Consiste nel disporre delle botti su alcune file sovrapposte, iniziando a riempire solo le botti più in alto; dopo un anno una parte del contenuto viene travasata nei botti che si trovavano al livello inferiore e quelle superiori vengono riempite con del nuovo vino o distillato. Il procedimento si rinnova di anno in anno, in tale modo la bevanda che si trova nelle botti alla base, pronta per essere consumata, è composta di prodotti di annate diverse che contribuiscono a conferirle il particolare sapore.
Una solera è la fila di botti posta più in basso, dove troviamo quindi le bevande alcoliche più invecchiate, mentre una criadera è la fila posta più in alto nella piramide, dove si trovano le bevande alcoliche più giovani.
