After Dinner

Gelatina di Rum Bianco

Scaldare in un pentolino lo zucchero, aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare il rum bianco. Girare bene in modo da creare un composto omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi bicchierini da finger food e lasciar solidificare in frigorifero.

 

Spuma di Amaretto

Montare a neve la panna liquida con delle fruste elettriche.  Unire il liquore all’amaretto e lo zucchero liquido alla panna e girare bene. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, versarli all’interno del sifone. Caricare il sifone con una bomboletta di gas per mousse e agitare energicamente per almeno 30 secondi. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.

 

Sfere di Caffè

Versare in un contenitore alto il liquore al caffè; aggiungere l’alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi.  Versare tutto in una piccola ciotola e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo preparare il bagno calcico.  Preparare le sfere usando un cucchiaio con una capienza di ¼ di teaspoon affinchè queste non vengano troppo grandi. Riempire il cucchiaio con il preparato di liquore e alginato di sodio ed immergerlo nel bagno calcico. Dopo poco tempo le sfere si staccheranno da sole dal cucchiaio. Raccogliere le sfere con un cucchiaio forato e sciacquarle in acqua prima di appoggiarle sulla gelatina.

 

Aria di Vaniglia

Versare il liquore alla vaniglia, l’acqua e la lecitina di soia in un contenitore alto e azionare il mixer sulla superficie del liquido, in modo da far immagazzinare l’aria per formare la schiuma.

Preparare e servire i vari componenti in quest’ ordine:

Conviene iniziare a prepare subito la spuma all’ amaretto, in quanto questa dovrà riposare per circa 3 ore in frigorifero.  Procedere preparando la gelatina e successivamente le sfere; appena prima che la gelatina si sia indurita, appoggiarvi sopra le sfere cercando di incorporarle nella gelatina.  Prendere il sifone con la spuma e agitarlo, di nuovo, energicamente a lungo prima di servire la spuma sopra la gelatina e le sfere, riempiendo il bicchierino. Completare con l’aria di vaniglia e guarnire grattugiando un pò di cioccolato.