Campari Passion Egg

Versare in un contenitore alto il Campari Bitter; aggiungere 0,5 gr di alginato di sodio e mescolare il tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi. Versare il prodotto ottenuto in un bicchiere e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. In un altro contenitore, altrettanto alto, versare la Passoa ed aggiungere 1 gr di alginato di sodio e ripetere lo stesso procedimento con il mixer; far riposare anche la Passoa in frigorifero. Preparare le piccole sfere di Campari Bitter con un cucchiaio piccolo e lasciarle riposare nell'acqua. Per preparare le sfere di Passoa usare un cucchiaio di una o due misure più grande rispetto a quello utilizzato precedentemente. Riempire il cucchiaio con il composto di Campari Bitter e alginato di sodio solo per 1/3 della sua misura; appoggiare sopra il cucchiaio la sfera di Passoa e riempirlo completamente prima di immergerlo nel bagno calcico. Servire su cucchiai da finger food e aggiungere 2 dash di riduzione di arancia.