Si può definire come un mosto fermentato con un tasso alcolico volumetrico non inferiore al 35,7% ottenuto dalla distillazione tramite alambicco di diverse materie prime: cereali, patate, canna da zucchero, vino, vinaccia,frutta, etc. Nella preparazione non vi è aggiunta di zuccheri.
Abbiamo così dai cereali la Vodka e il Whisky, dalla canna da zucchero il Rum, dal vino il Brandy, dalla vinaccia la Grappa, dalle ciliegie il Kirsch, dal sidro il Calvados e via dicendo.
