Processo consistente nel trattare con acqua o altri solventi, freddi o caldi, alcune sostanze per estrarne determinati componenti.
Nella produzione di bevande alcoliche la si utilizza quando si vuole ottenere la maggior quantità possibile di essenza aromatica dalle erbe o dalle radici. La soluzione idroalcolica e le sostanze aromatiche vengono mantenute in un recipiente alla temperatura di 45-50°C per due settimane.
