Prodotto derivato dai semi di cereali germinati nei quali si sviluppa un fermento che trasforma l’amido in maltosio.
La produzione avviene nelle malterie dove le cariossidi, ossia i semi, macerano in appositi tini assorbendo acqua, in seguito riposano una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette, piccole radici; a questo punto il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione viene bloccata facendo scendere l’umidità dal 50% all’ 8%; il malto secco arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione.
Il maltaggio è un processo essenziale poiché il suo risultato viene utilizzano nella produzione di bevande alcoliche come birra e Whisky/Whiskey in quanto il malto, e spesso non il cereale da cui deriva, può essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcool. Durante la germinazione, infatti, gli enzimi prodotti idrolizzano l’amido in zuccheri più semplici che sono in grado di essere fermentati dai lieviti.
