Tecnica che permette di bloccare l’attività fermentativa dei microrganismi presenti nel mosto. Può essere eseguita aggiungendo al mosto alcool, anidride solforosa o altre sostanze antifermentative oppure ricorrendo a un trattamento termico.
Tecnica che permette di bloccare l’attività fermentativa dei microrganismi presenti nel mosto. Può essere eseguita aggiungendo al mosto alcool, anidride solforosa o altre sostanze antifermentative oppure ricorrendo a un trattamento termico.
