Ispirandosi ad uno degli shot più amati al mondo, Simone Marcellini, studente di Miscelazione Molecolare alla scuola per barman MIXOLOGY Academy, ha creato un mix di gelatine di rum ripiene d’arancia e cioccolata e sfere di caffè davvero amabile.
Rum Ritual
Gelatina di Rum Scuro (proporzionare le dosi in base alla dimesione dello stampo)
4 gr Alginato di Sodio
180 ml Rum Scuro
120ml Zucchero Liquido
Caviale di Liquore al Caffè
2 oz Liquore al Caffè
1 gr Alginato di Sodio
Bagno Calcico
Quadratini di cioccolato e pezzetti di arancia.
Cacao in polvere.
Gelatina di Rum Scuro
Scaldare in un pentolino lo zucchero, aggiungere l'agar agar e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare il rum scuro. Girare bene in modo da creare un composto omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi stampi. Inserire dentro metà stampo un pezzetto di cioccolato per ogni gelatina, nell' altra metà l'arancia. Lasciar solidificare in frigorifero.
Caviale di Liquore al Caffè
Versare in un contenitore alto il liquore al caffè; aggiungere l'alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi. Versare tutto in una ciotolina e lasciar riposare in frigo per un’ora. Aspirare il composto con una pipetta e versarlo nel bagno calcico facendolo gocciolare. Raccogliere con un cucchiaio forato, il caviale e sciacquarlo in acqua; per risparmiare tempo usare un passino. Lasciare il caviale in una coppetta finchè non sarà servito (non in acqua!).
Servire una coppia di gelatine su un piattino (una con il ciocolato, una con l'arancia) e appoggiare sopra ad ognuna un cucchiaino di caviale al caffè. Infino spolverare con il cacao in polvere.
