Cocktail Molecolare ideale in ogni momento della giornata a base di crema di latte e caviale di liquore al caffè guarnito con una spolverata di cacao in polvere.
Caviar Coffee
(per 10 porzioni)
2 oz Liquore al Caffè
1 gr Alginato di Sodio
6 oz Half-Half Mix
Bagno Calcico
Cacao in polvere
Versare in un contenitore alto il liquore al caffè; aggiungere l'alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi. Versare tutto in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparare l'Half-Half Mix. Preparare una siringa con dentro il liquore al caffè unita all'alginato e farlo cadere goccia per goccia nel bagno calcico premendo delicatamente sullo stantuffo. Raccogliere con un cucchiaio forato il caviale e sciacquarlo in acqua. Versare su cucchiai finger food il letto di Half-Half Mix e spolverarlo leggermente con il cacao in polvere. Appoggiare un cucchiaino di caviale sul letto e servire.
